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糖醋鲢鱼 如何做糖醋鲢鱼 【糖醋鲢鱼 如何做糖醋鲢鱼】(1)、制作食材：鲢鱼750克 ， 白糖200克 ， 酱油、料酒各10克 ， 清汤300克 ， 花生油1500克 ， 葱、姜各2克 ， 醋120克 ， 蒜茸、精盐各3克 ， 湿淀粉100克 。
(2)、鲢鱼去鳞、内脏、两腮 ， 鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀 ， 提起鱼尾使刀口张开 ， 料酒、精盐撒入刀口稍腌 。
(3)、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁 。
(4)、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬 ， 移微火浸炸3分钟 ， 再上旺火炸至金黄色 ， 捞出摆盘 ， 用手将鱼捏松 。
(5)、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁 ， 起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内 ， 加以略炒迅速烧到鱼上即可 。

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