山楂醋的山楂醋的制作步骤

1、准备鲜山楂 , 清洗洗净,把烂的挑掉 。
2、把山楂轧成4瓣到5瓣 。
3、放入到锅中加水大火煮20到30分钟 。
4、将山楂汁去核,留渣加糖水 。糖度不可过高,以免抑制微生物生长 。
5、放在20℃到25℃的地方进行发酵,7天后取出汁液、渣子,在加糖水,进行第二遍发酵 。
6这次放到温度35℃到36℃,有利醋酸菌活动 。2到3个月内完成全发酵过程 。
7、将醋自然静放2个月 , 待大部分果肉碎屑沉落缸底后,取上部澄清液,用玻璃容器装好 。
【山楂醋的山楂醋的制作步骤】8、山楂醋为淡红色或淡黄色 。如果醋酸度过大 , 就不适合生食,加冷水稀释,以含3%醋酸为宜 。在醋中还必须加1%到2%的食盐,以提高风味和防腐能力 。