老北京卤煮的家常做法老北京卤煮的家常做法是啥 _生活百科

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老北京卤煮的家常做法老北京卤煮的家常做法是啥 (1)、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
(2)、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
(3)、把炸豆腐切三角型的块状。
(4)、起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。
【老北京卤煮的家常做法老北京卤煮的家常做法是啥】(5)、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
(6)、将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
(7)、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
(8)、平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）。
(9)、7-8分钟后即可烙熟。
(10)、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
(11)、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
(12)、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。

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