生鸡蛋冲开水喝的作用1鸡蛋味甘、性平 ， 含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素A、钙、磷、钾等营养成分 ， 用开水冲泡食用 ， 其营养成分比煮、炒等烹饪方法制作的鸡蛋菜肴流失要少 ， 可为机体很好的补充营养元素 ， 促进大脑的发育 ， 保护肝脏等 ， 但由于目前食用的鸡蛋中都会含有或多或少的细菌等微生物 ， 仅仅是开水冲泡一下 ， 不足以将鸡蛋煮熟 ， 细菌等微生物杀死 ， 因此开水冲鸡蛋汤喝起来营养但也有一定的健康风险 ， 应慎食 。
开水冲鸡蛋的危害21、可能引起细菌感染鸡蛋是由鸡的卵巢产出 ， 在母鸡的泄殖腔中出来的鸡蛋其表面细菌携带率很高 ， 加上蛋壳是带有气孔的 ， 这些细菌可通过蛋壳入侵到蛋黄 ， 因此大部分蛋黄也是有被细菌污染的可能 ， 而开水冲鸡蛋的吃法并不能完全将这些细菌杀死 ， 很可能导致人食用后引起细菌感染 ， 出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状 。
2、影响食欲没熟的鸡蛋会带有一股蛋腥味 ， 这种腥味很多人闻着都会犯恶心、呕吐 ， 十分影响食欲 ， 要是在早餐空腹吃一碗开水冲鸡蛋汤 ， 很可能导致一整天都没啥胃口 。
3、消化不良开水冲鸡蛋其鸡蛋没有完全成熟 ， 会生成一种叫做营养抑制蛋白的成分 ， 可干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等 ， 已草拟人吃了后会难以消化吸收各种相关的营养物质 ， 容易加重肠胃负担 ， 引起消化不良 。
生鸡蛋可以吃吗3不能吃 ， 理由如下：
1、吃生鸡蛋易患疾病生鸡蛋 ， 或者未煮熟的鸡蛋 ， 都有可能含有沙门氏菌 ， 这是一种有害细菌 ， 通常在蛋壳上会有 ， 蛋内偶尔也会发现 ， 如吃生鸡蛋感染沙门氏菌后 ， 会出现诸如胃痉挛、腹泻、恶心、发烧等症状 ， 可能持续3-7天 ， 一般人在不需要抗生素的情况下 ， 就可以自愈 。
但是 ， 免疫系统受损的人 ， 通常不能很有效的对抗沙门氏菌 ， 如果治疗不当 ， 可能导致脱水并诱发致命的疾病 ， 这就是生鸡蛋的风险所在 。
2、生鸡蛋中的蛋白质不易消化生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶 ， 使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收 。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物 。抗胰蛋白酶受热会失去活性 ， 因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收 。
3、生鸡蛋导致生物素缺失生鸡蛋中含有一种蛋白 ， 可以和人体生物素发生反应 ， 生成难以被人体消化的物质 ， 导致人体生物素缺失 。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化 ， 引起消化不良和营养物质缺乏 。熟鸡蛋中这种蛋白质变性 ， 所以日常生活中最好不食用生鸡蛋 。
鸡蛋怎么吃好41、带壳水煮蛋：加热温度低 ， 营养全面保留鸡蛋应该冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 ， 不但口感变老 ， 维生素损失大 ， 蛋白质也会变得难消化 。
2、蒸蛋：加热温度较低 ， 核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少将两只鸡蛋打入蒸碗中 ， 打散 ， 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀 ， 加入约280毫升温水 ， 一边加水一边顺时针搅拌均匀 ， 用勺子把浮在表面的泡泡舀走 ， 蒸锅中放入适量水 ， 烧开 ， 水开后把蛋放入 ， 大火蒸约10分钟 ， 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗 ， 取出 ， 用勺子在表面淋上少许酱油 。
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌 ， 略搅几下 ， 保证搅均匀就上锅蒸 。另外 ， 蒸蛋羹时加入少许牛奶 ， 能让其口感更滑嫩 ， 营养含量也更高 。

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