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月饼皮开裂是为啥 月饼皮为啥会开裂 【月饼皮开裂是为啥 月饼皮为啥会开裂】(1)、馅料水分过高、长时间高温烘烤、制作的皮料比例不对、烤的温度太高、面粉选用比例不对、包的馅料太多 。
(2)、馅料水分过高：月饼中部分馅儿中带有较高的水分 ， 这种水分过高的月饼保质期很短 ， 容易导致外层的月饼开裂 。
(3)、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤 ， 内部月饼馅会发生膨胀 ， 引起饼皮裂开 。

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