【乳豆腐的汤能吃么】腐乳汤在工艺上叫卤汤 ， 卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的 。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在百分之十二左右 。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味 。香辛料种类很多，如：胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等 。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用 。是制作腐乳必不可少的 。
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