1、准备食材：鱼头、红葱头、姜、蒜、芹菜、泡米椒、红椒、胡椒粉、白酒或米酒、生抽、盐、生粉、蚝油、香菜适量、芝麻油少许 。
2、鱼头洗净后斩成块状；将所有食材切好备用；所有调料混合搅拌均匀，抹在鱼头上 ， 腌半小时左右 。

3、砂锅里放油，烧到七成熟 。放入红葱头、姜蒜、跑米椒、红辣椒、芹菜梗爆香 。
4、将芹菜野子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁 。
5、盖上盖子转小火煮五分钟 。把料酒淋在锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面 ， 焗3分钟 。
【广东鱼煲的做法和配方】6、关火，打开盖子 ， 放上芹菜叶、香菜叶和红辣椒丝，淋香油润色即可 。

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