其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素 。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的 。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂 。

【紫薯花卷的营养价值 紫薯花卷的营养价值与功效】富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等 。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大 。从蛋白质的含量看 ， 生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高 ， 达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10% ， 麦粒软 ， 面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的

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