黄瓜怎么炒不变黄11、黄瓜切好以后不要直接下锅，先用少许盐把黄瓜腌制15分钟到30分钟，把黄瓜里多余的水分杀出来，这是让炒黄瓜清脆软韧的关键 。这个小秘诀其实也适用于凉拌黄瓜或暴腌黄瓜 。
2、黄瓜下锅后要大火快速地翻炒，从下锅到出锅最好不要超过1分钟，调味料什么的要提前准备好放在手边，需要用的时候才可以顺手拈来，避免黄瓜受热时间过长 。
吃黄瓜的注意事项21、不宜与维生素C含量高的蔬菜同食因黄瓜中含有一种维生素C分解酶，有可能破坏西红柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的维生素C，降低其营养价值 。
2、切黄瓜不用“切头去尾”黄瓜尾部含有较多的苦味素，食用时切莫把黄瓜把儿全部丢掉，这是因为苦味素对于消化道炎症具有独特的功能，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开 。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化 。
脆炒黄瓜的做法3材料：黄瓜230克，盐5克，白糖5克，花椒3克，干辣椒3克，食用油5毫升 。
做法：
1、黄瓜切薄片，干辣椒切成小段 。
2、撒入盐和白糖，拌匀腌制一个半小时 。
3、腌好的黄瓜倒去水分，用清水彻底冲洗干净后再用手挤干 。
4、锅内烧热油，小火爆香花椒和干辣椒 。
【黄瓜炒不熟 黄瓜怎么炒不变黄 吃黄瓜要注意什么】5、倒入黄瓜，改大火，迅速翻炒均匀即可 。

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