菜籽油油温最高多少度 油温最高多少度

低油温一般在85至120℃,俗称三四成热,中油温120至180℃,俗称六成热,高油温一般在180至240℃,俗称八成热 。

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最高温度油温
油温最高温度可达到300度左右,俗称九到十成热,是烈油,即将到燃点,此时油面平静,油烟密而急,有灼人的热气,原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声,仅适用于爆菜等 。
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【菜籽油油温最高多少度 油温最高多少度】除了烈油以外,还有热油,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法;另一种是温热油,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等 。