请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
梅菜扣肉,是生活中地位很高的一道菜,一般逢年过节、亲朋拜访时才上桌,既能体现主家的诚意,宾客又能吃的心满意足 。把皮酥肉糯、红润流油、入口即化的肉片,咸香四溢、相当迷人 。马上就要过中秋节了,家里少不了有亲朋拜访,这个时候怎么能少得了这道重头菜 。

请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
今天,我就给大家详细讲解一下这道菜的详细做法,肉焯过水以后千万不要直接炸,里面还有几个要点,做好了不仅猪皮呈虎皮状,肉质还能保持肥而不腻 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
1.首先,我们把梅菜干用开水浸泡30分钟,去除上面的杂质和泥沙 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
2.准备一块五花肉,猪皮朝下放入热锅中烤一下,去除残留的猪毛和皮腥味,猪肉烤成金黄色时取出来,用清水刷洗干净 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
3.锅内烧水,冷水放入洗净的五花肉,加入几片生姜、倒入一点料酒去腥,大火烧开以后打去浮沫,转小火焖煮25分钟,把五花肉煮熟、煮定型 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
【请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做】4.煮好以后不要急着炸,我们把五花肉捞出来,用筷子在肉皮上扎一些小洞,排出肉皮中的油脂,这样吃起来不会腻口 。然后趁热在猪皮上刷一层蜂蜜,方便炸的时候上色,放在一边晾干水分 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
5.把锅烧热,多倒一些植物油,油温升至5成热、油面轻微冒烟时,把五花肉放入锅中,猪皮朝下炸2分钟,炸的时候最好盖上锅盖,防止热油溅出、烫伤,期间要不停的晃动锅,防止肉皮粘在锅底变黑 。五花肉皮炸成金黄色时翻面,把五花肉也炸成金黄色捞出,炸制的时候要不停把热油浇在露出油面的部分,保持色泽一致 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
6.炸好以后还有很关键的一步,就是把把炸好的五花肉放入清水中浸泡10分钟,让肉皮起虎皮斑,同时去除一部分油脂 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
7.然后把泡软的梅菜清洗几次然后捞出来挤干水分切成小段 。锅内烧油,油烧热以后放入几粒干辣椒爆出香辣味,倒入切好的梅菜煸炒2分钟,把梅菜炒干炒香倒出备用 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
8.然后把浸泡过的五花肉捞出来,切成均匀的片备用,我们可以清晰的看到 肉皮上的虎皮斑,尽量的把肉片切的匀一些,不要太厚,也不要太薄 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
9.生姜切成姜末;大蒜切成蒜末,和肉片放在一起,放入八角一粒,干辣椒一小把,加入生抽20克调咸鲜度,蚝油10克增鲜,料酒20克去腥,海鲜酱5克,甜面酱5克,老抽5克调色,鸡粉2克,白糖3克增鲜解腻,胡椒粉2克,再抓入几粒花椒抓拌均匀,如果颜色不够红润,可以再加入适量的老抽,也可以炒点糖色放进去、口感更佳,抓拌至肉片把料汁全部吸收 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
10.把五花肉皮朝同一方向码放在手掌上放入碗中,再放入剩余的碎肉,摆上炒好的梅菜,放入上大气的蒸锅里面,开中小火蒸一个半小时,让五花肉充分吸收料汁入味 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
11.一个半小时以后把五花肉从锅中取出,稍微晾凉一点倒扣在盘子中即可上桌 。
请问一下梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉怎么做 梅菜扣肉饼怎么做

文章插图
阿飞有话说:
1.猪皮一定要提前烤一下,去除残留的猪毛和皮腥味,以免影响口感 。
2.猪肉焯过水以后先不要着急炸,先用筷子扎一扎猪皮,排出多余的油脂,然后再趁热涂上蜂蜜,这样吃起来不油腻,炸出来也更加红润漂亮 。
3.猪肉炸好以后一定要浸泡一会,让肉皮吸水膨胀起虎皮斑,成才更漂亮,口感更酥软 。