红烧甲鱼制作方法 怎样做红烧甲鱼


红烧甲鱼制作方法 怎样做红烧甲鱼

文章插图
红烧甲鱼制作方法 怎样做红烧甲鱼 (1)、甲鱼1250克,辅料:猪里脊肉200克,香菇50克,冬笋50克 。
(2)、调料:姜10克,小葱10克,酱油20克,料酒15,冰糖10克,淀粉,蚕豆10克,味精3克,香油15克,花生油50克 。
(3)、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用 。
(4)、猪里脊肉切成3 厘米见方的块 。
【红烧甲鱼制作方法 怎样做红烧甲鱼】(5)、香菇去蒂,洗净,每朵切4块 。
(6)、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用 。
(7)、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油 。
(8)、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂 。
(9)、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗 。
(10)、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成 。