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战斧镇楼
煎牛排的第1个真相：牛排品质最重要！
煎牛排最重要的不是厨具，而是牛排本身！即使你拥有一众高级平底锅、高级三德刀、高级调料，如果你买的是一块烂肉，全都白费 。说句现实的话，牛排价格越贵品质越好，农产品向来是一分钱一分货 。那有没有性价比高的牛排呢？有，板腱！毫不夸张地说，板腱应该是所有能做牛排的部位里性价比最高的，能出雪花、肉质细腻、价格适中 。板腱批发价格跟西冷接近，但零售价格比西冷低得多 。
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板腱牛排
煎牛排的第2个真相：没必要一味追求厚切！
如果你只有一口平底锅，就不要追求厚切牛排了，2cm左右的厚度就够了！但是如果你有烤箱，就可以大胆考虑4cm的厚切牛排了，煎完再烤，不一样的风味 。厚切牛排是比较难烹饪的，不建议新手直接上厚切！因为厚切想用平底锅做到国人接受程度最高的7分熟，难度非常大，牛排表层都焦透了里面也到不了7分熟 。厚切牛排应用最多的部位就是菲力，但是新手又不好操作，怎么办呢？那就得选择一款正常2cm的，平底锅就能完美烹饪的菲力牛排 。
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菲力牛排
煎牛排的第3个真相：不要水洗牛排！
一定不要用水冲洗牛排！你会冲散牛肉的纤维，冲淡牛肉的风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤，原切牛排只需要用厨房纸吸一下表面多余血水就行了 。很多人洗牛排是嫌弃牛排脏，但是洗牛排的自来水也不见得有多干净 。牛排加工的车间都是很干净的，不会有什么污秽的东西粘在肉上，最多是肉沫，稍微擦擦就行了 。所有原切牛排都是免洗的牛排，即使价格便宜如上脑 。
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上脑牛排
煎牛排的第4个真相：牛排解冻后必须回温！
牛排温度不到20度就别下锅！刚解冻好的牛排内部温度只有3、4度，一定要在室温静置20-30分钟，这个步骤叫“回温” 。北方的朋友们可以正常回温，南方的朋友们请先打开空调！这样下锅煎出来的牛排，不会外熟内生，也不会发酸 。很多朋友煎了半天，牛排外面彻底焦透了，里面还生红生红的 。还有很多朋友吃了自己煎的牛排，发现肉怎么是酸的，是没排酸吧？错！这两个问题都是因为回温不到位 。就是高级如M5级和牛眼肉这样的牛排，如果不进行回温也会出现一样的问题，不信就试试 。
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M5和牛眼肉牛排
煎牛排的第5个真相：不要用橄榄油和黄油！
橄榄油和黄油不适合煎牛排！初榨橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养 。而精炼橄榄油可以高温，但是果渣压榨早已使其营养价值损失殆尽 。黄油味道太重，会掩盖牛肉味，不适合追求原汁原味的老饕，除非你要配合大蒜迷迭香做调料 。我的建议是，煎牛排用什么油都不如用牛油！最好用的就是西冷的油边，它绝对是润锅神器 。下锅前先切下多余油边润锅，原油煎原肉，才是完美 。那煎其他部位没油边怎么办？同时买一块西冷，先煎西冷，再煎别的喽 。
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西冷牛排
煎牛排的第6个真相：必须中大火或大火！
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