牛板腱怎么煎牛排研究所：煎牛排的9个真相！看完再下锅( 二 ) _煎牛排

煎牛排一定不要用小火，要中大火或大火！别怕肉烧焦，别怕烧厨房。高温有助于锁住肉汁，而且只有高温才能让肉中的蛋白质和糖分发生反应，产生100多种类型的肉香，简称美拉德反应。视觉上直观感受就是牛排出现了焦化层，棕棕的、黑黑的，这都是正常现象。可是火大，油烟会很重啊，这可怎么办呢？买一口死贵死贵的好锅，大大减少油烟问题。

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意大利平底锅
煎牛排的第7个真相：谁说不能多次翻面！
煎牛排15-20秒翻一次面，才能外焦里嫩！用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们会看到朝上的一面会很快冷却。所以，隔15-20秒翻一次面才能使表面持续高温，完美保存肉汁。什么煎牛排不能老翻面，只能翻一次面，都是胡说八道！牛排要锁住肉汁最重要的就是保证表面焦化层丰满，不翻面怎么看焦化层程度？！煎牛排全套操作流程，请看我以前发的文章~

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篇二头图
煎牛排的第8个真相：煎完不要马上吃！
牛排煎完不要马上吃！要先放几分钟，俗称“醒肉” 。煎多久醒多久，这样比趁热吃汁水要多500倍！但是你要问我500倍具体是多少，那你还真是问错人了，因为我也不知道。如果你在北方，醒肉的时候把牛排放盘子或案板上就行了。但如果你在南方，最好牛排上盖个锅盖或大碗，或者用锡箔纸把牛排包起来。醒肉完毕你需要一把锋利的好刀去切开它，这样不会剌肉剌地把肉汁都挤出来了。

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日本三德刀
煎牛排的第9个真相：好牛排不需要酱汁！
如果你有一块上好的牛排，就别用酱汁了！这是糟蹋牛排，画蛇添足。只需要粉盐和黑胡椒就够了，好牛排值得返璞归真。粉盐全称喜马拉雅粉盐，不用这个，你就后悔吧！粉盐不是用来装X的，它是用来提升牛肉层次感的。舌头触及没化开的大粒盐和盐在肉上逐渐融化时的不均匀感，绝美！当然你用高级海盐也是可以的，但是记住一定要自己现磨的大粒海盐。

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【牛板腱怎么煎牛排研究所：煎牛排的9个真相！看完再下锅】喜马拉雅粉盐

牛板腱怎么煎 牛排研究所：煎牛排的9个真相！看完再下锅( 二 )

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