炒糖色发苦如何补救 炒糖色发苦的补救方法


炒糖色发苦如何补救 炒糖色发苦的补救方法

文章插图
炒糖色发苦如何补救 炒糖色发苦的补救方法 (1)、倒了重炒,给锅刷干净,用抹布给锅抹干,往锅里倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油 。
(2)、给锅放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖,先使其化为糖水,这个时候锅里的糖水为白色带有一点色 。
(3)、味甜不上色,这时糖是刚刚化,再等一会出现一个一个小汽泡,这时为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期,过了这一时期又要从头再来 。
【炒糖色发苦如何补救 炒糖色发苦的补救方法】(4)、白糖糊了是没有补救措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用来制做红烧之类的菜肴,注意不要用红糖,红糖做不出焦糖水的 。