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怎么做紫薯雪媚娘 紫薯雪媚娘完整做法 【怎么做紫薯雪媚娘 紫薯雪媚娘完整做法】(1)、雪媚娘皮：糯米粉60g、木薯淀粉10g粘米粉5g、细砂糖5g牛奶90g、玉米油10g水饴15g、紫薯奶油馅：紫薯80g、细砂糖10g淡奶油160g 。
(2)、先将紫薯洗净 ， 放入蒸锅大火蒸15-20分钟 。蒸好的紫薯 ， 其实是很容易褪皮的 ， 不用事先削皮 。
(3)、取80g紫薯 ， 加10g细砂糖 ， 用叉子捣碎 ， 然后室温放凉 。
(4)、接着加入60g淡奶油 ， 用手持打蛋器拌匀 ， 再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时 。
(5)、加入100g冷藏的淡奶油 ， 用电动打蛋器低速搅打 。
(6)、直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可 。
(7)、将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用 ， 我们再来做雪媚娘皮 。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀 ， 加牛奶90g搅拌均匀 。
(8)、加10g玉米油 ， 搅拌至乳化状 ， 即看不到油末的状态 。
(9)、将面糊过筛到盘子中 ， 过筛后会更加细腻 。由于盘子更款 ， 也更容易蒸透 。
(10)、盘子封上保鲜膜 ， 这样可以防止冷凝水滴入 。
(11)、冷水入锅 ， 中小火加热 ， 水开后大火蒸15分钟取出 。
(12)、用筷子插入面糊中 ， 如果没有液体流出 ， 就代表熟透了 。
(13)、趁热加入10g水饴 。
(14)、戴上手套 ， 用手将面团揉搓3到4分钟 ， 至面团光滑 。扯开面团 ， 可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了 ， 这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹 。
(15)、将面团滚圆 ， 包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟 。
(16)、将雪媚娘皮平均分割成6份 。
(17)、用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮 ， 厚度约3毫米 ， 注意桌面要撒熟糯米粉防粘 。
(18)、将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中 ， 然后挤满紫薯奶油馅 。
(19)、将垂在模具外的面皮向内折叠收口 。
(20)、倒扣离模 ， 好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了 。

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