文章插图
每当过年 ， 就能吃上爸爸包的粽子了 ， 一晃几十年了 ， 希望父母一直能健康平安！ 要说肉粽实属老爸的最美味 ， 传承手艺50年 ， 个大、料足、齐整、漂亮 ， 吃过的朋友都是赞不绝口 ， 今日分享一下老爸版传统手工肉粽的制作方法……
By 酉知未
用料糯米 1千克咸蛋黄 20个大粽叶 20张（山里的大竹叶）老抽 500毫升棉绳 20根盐 适量
做法步骤

文章插图
1、糯米提前一天淘洗干净 ， 沥干水份徒手压一下 ， 倒入适量老抽和盐搅拌均匀 ， 腌过一晚上（中途翻拌几次 ， 让米上色均匀） ， 调料多少根据亲自己的口味适量加减

文章插图
2、采用的是咸鸭蛋取出蛋黄 ， 用白酒浸泡5分钟 ， 去除表层蛋清 ， 主要是为了去腥

文章插图
3、采用山里的大竹叶（小竹叶的量需翻倍）粽叶入锅煮10分钟 ， 可以多煮一会儿更好的防止粽叶断裂 ， 漂在水里以免粽叶又卷起 ， （如果现包就不用泡）每一片叶子都用干净的毛巾两面擦拭干净（可以多擦几次）原因就不用多说了

文章插图
4、选用肥肉相间的五花肉（不用担心过肥 ， 肉粽就要油润润的才美味）用老抽没过浸泡一晩上

文章插图
5、腌好的肉肉闻着就好香 ， 块头好大

文章插图
6、大棕叶只要一片 ， 小的两片棕叶对叠（叶尖稍微靠近一点 ， 叶柄处分开些）

文章插图
7、一手拿在折后的中间位置 ， 一手抓住叶尖部往里折 ， 叠成漏斗形状 ， 这个角要折叠好不易漏米

文章插图
8、少放一点米粒铺平

文章插图
9、放入肉肉和蛋黄

文章插图
10、再铺上米粒盖住馅料

文章插图
11、收尾把粽叶对折过去

文章插图
12、角要包紧 ， 这步是关键 ， 以免煮的时候漏米 ， 全程手捏盒不松手

文章插图
13、捏盒好之后 ， 粽叶太小再取一张小叶对折盖在粽身上

文章插图
14、粽叶对折角与粽身码齐 ， 锁好面 ， 叶柄多的部分剪掉

文章插图
15、绕线手法 ， 用食指抵住线 ， 头部绕两圈

文章插图
16、斜角绕线均匀的绕住粽身 ， 线不要绕的太紧包住为准 ， （绕线时大拇指按下粽身 ， 借个力）煮时米粒膨胀以免线条爆断 ， 影响制作失败

文章插图
17、用这种斜绕的方式

文章插图
18、人生中的第一个自己包的粽子 ， 哈哈哈

文章插图
19、老爸要求很严格 ， 绕绳要均匀 ， 一公分一绕 ， 粽身要饱满 ， 折角要挺刮 ， 第一对一张粽叶包成的四角粽 ， 卖相还不错

文章插图
20、炖锅中加冷水轻轻的把粽子放入 ， （包好的粽子全程轻放 ， 扔过的煮不熟煮不透）让米粒更柔软更入味

• 猕猴桃地杂草如何处理 有啥除草的方法
• 吃芒果有什么好坏 女性吃芒果的坏处 女性吃芒果的禁忌
• 谛听是谁的 谛听是龙的第几子
• 蒸胡萝卜有营养吗 胡萝卜最近蒸着吃的营养介绍
• 红糖和醋喂猪的功效 红糖和醋喂猪的功效和作用
• 艺人需要为他人的错致歉吗 艺人要为他人犯的错公开道歉吗
• 墨鱼骨是什么东西做的 墨鱼骨是什么东西
• 宝来仪表盘上不显示公里数了是如何回事 它的工作原理是啥
• 好的招牌和不好的招牌 招牌和特色的区别
• 红腹短颈龟的寿命 红腹短颈龟可以活多少年