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By 厨娘做私房菜
用料猪肘子 1200克料酒 50克桂皮 2个百果 2个茴香 15克葱结 1个黄姜 4片八角 2个干红辣椒 3个红烧酱油 50克花椒粒 8颗胡椒粉 20克耗油 20克小米辣 5个香辣酱 30克鸡精 10克青椒 4个蒜片 4瓣盐 30克清水 2500克大葱 1根
做法步骤

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1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉

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2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，

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3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸

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4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时

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【红烧肘子的家常做法肘子的家常做法红烧肘子正确做法】5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。
小贴士油炸蹄膀时，炸至均匀，
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