直链淀粉的简单介绍 _糖苷键

直链淀粉和支链淀粉的区别是什么?
1、溶液不同
【直链淀粉的简单介绍】直链淀粉：溶液易聚沉，并结成半固体的凝胶体。
支链淀粉：溶液不易聚沉，不形成凝胶体。
2、水溶性不同
直链淀粉：直链淀粉比较容易溶于水。
支链淀粉：支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。
3、特性不同
直链淀粉：直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃ 。
支链淀粉：在淀粉糊冷却时，支链淀粉由于其分枝结构的作用，减弱了淀粉分子链重新缔合的紧密程度，表现出良好的抗老化能力。具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。
以上内容参考：百度百科-直链淀粉、百度百科-支链淀粉
直链淀粉和支链淀粉的区别是什么？
直链淀粉和支链淀粉的区别如下：
1、定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。
2、水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。
3、消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。

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4、葡萄糖分子排列不同，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。
5、遇碘显示颜色不同，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。直链淀粉比支链淀粉有更大的粘性。

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直链淀粉和支链淀粉功能上的区别
直链淀粉和支链淀粉功能上的区别主要为：
1、直链淀粉
（1）食品包装材料
用直链淀粉可制造一种半透明纸，不透氧气和氮气，透二氧化碳和脂肪也很少，且这种纸可食用；自七十年代以来，这种纸已用作面包酶的包装。
（2）低脂食品
在保健食品方面，直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业很发达，但由于这类食品的高油、高脂性，许多人对此敬而远之，以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题。
（3）玉米粉丝
制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米品种（如金皇后、马牙齿），原因是直链淀粉在糊化冷却后，它的分子会重新结晶，从而使粉丝具有一定的拉力，而支链淀粉含量相对高的品种，其淀粉湖化后，不会发生明显的重结晶化，不能用来制粉丝。
（4）直链淀粉在轻工业（如薄膜、涂料、粘合剂等）上有重要作用，并且无毒、无污染，广泛应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉在生产照相胶卷和电影胶片等方面也起着重要作用。
（5）直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品，试验证明，用支链淀粉喂鼠，从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性，而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。
2、支链淀粉
（1）作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。

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（2）作为粘合剂、增稠剂应用。