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1、螃蟹未成熟：未成熟的螃蟹 ， 如在6月份吃的螃蟹 ， 其味道就会带有苦味 ， 且质地较稀 。螃蟹成熟期多集中在9、10月份 ， 此时吃蟹黄肥厚 ， 蟹肉饱满 ， 味道最为鲜美甘甜 。
2、螃蟹不洁：螃蟹不新鲜 ， 有死亡、变质等不洁现象 ， 不仅蟹黄会发苦 ， 还会有蟹肉发苦的现象 。
【为什么有的螃蟹吃起来是苦的 为什么有的螃蟹黄是苦的】3、和带苦味的食物同食：螃蟹和一些带有苦味的食物搭配同吃 ， 如苦瓜、莲心等 ， 其苦味掩盖了蟹黄的甘鲜味道 ， 导致蟹黄味道发苦 。

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