蛋黄酥如何看熟了没 如何判断蛋黄酥有没有熟


蛋黄酥如何看熟了没 如何判断蛋黄酥有没有熟

文章插图
蛋黄酥如何看熟了没 如何判断蛋黄酥有没有熟 (1)、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了 。
(2)、具体做法和用料:油皮部分: 中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克 。油酥部分:低筋面粉120克、猪油60克 。内馅: 红豆沙60克、咸蛋黄20克 。装饰: 黑芝麻5克 。
(3)、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右 。
(4)、把油酥材料混合均匀 。
(5)、蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右 。
(6)、把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去 。
(7)、油皮面团与酥皮面团均分16份 。
(8)、取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置
(9)、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好得油酥皮静置松弛15分钟 。(记得要盖上湿布或保险膜)取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟 。
(10)、松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄 。
【蛋黄酥如何看熟了没 如何判断蛋黄酥有没有熟】(11)、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上 。
(12)、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色即可 。