肉松月饼的做法 肉松月饼家常做法


肉松月饼的做法 肉松月饼家常做法

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肉松月饼的做法 肉松月饼家常做法 (1)、材料:饼皮:中筋面粉145克 , 转化糖浆93克 , 枧水2.5克 , 花生油33克 。馅料:咸蛋黄100g , 肉松100g , 沙拉酱75g 。表面:蛋黄水 。
(2)、转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀 。
(3)、筛入面粉拌匀 , 盖保鲜膜静置2小时 , 蛋黄喷白酒去腥蒸熟 , 碾碎 。
(4)、加入肉松和沙拉酱拌匀 , 沙拉酱起粘合作用 , 蛋黄和肉松都是干性食材 。
(5)、肉松蛋黄馅分11份 , 每份25g , 面团分11份 , 每份大约25g 。
(6)、取一个月饼皮按扁用虎口 , 面皮一点点往上推包住馅 。滚圆 。
(7)、月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘 。
(8)、放入模具中压膜 。如果粘模具 , 模具可以撒少量干粉防粘 。
(9)、用50g月饼模具压成型码放烤盘上 。喷薄薄一层水 。
(10)、烤箱预热 , 200度先烤5分钟后取出 。
(11)、刷薄薄一层蛋黄加水液 , 最好用毛刷 , 不用硅胶刷 , 蛋液刷多了月饼印花就不清晰了 。
【肉松月饼的做法 肉松月饼家常做法】(12)、继续放烤箱中 , 转180度13分钟左右 , 上色满意了即可 。刚出炉时是软的凉了变硬了 , 回油2-3天后柔软食用最佳 。