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上海腌笃鲜的正宗做法 上海腌笃鲜的制作方法 (1)、咸肉用清水浸泡几个小时 ， 清洗干净后切成小块备用 ， 五花肉切成同样大小块备用 ， 葱姜切片 。
(2)、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴 ， 这里没有百叶结 ， 只好自己捯饬点代替) ， 春笋改刀切块 。
(3)、锅中放水 ， 将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟 ， 水烧开后一分钟然后捞出 。
(4)、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下 ， 也捞出来沥干 。
(5)、取一砂锅 ， 水烧开后 ， 放入葱姜片、咸肉和五花肉 。
(6)、再次烧开后 ， 用勺子将水表面的浮沫撇掉 。
(7)、然后转小火 。
(8)、慢慢炖煮一小时 ， 等到汤色奶白 。
(9)、加入莴笋炖煮半小时 。
【上海腌笃鲜的正宗做法 上海腌笃鲜的制作方法】(10)、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火 。

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