奶油奶酪和芝士区别 奶油奶酪和芝士的区别

奶酪的种类有很多 , 奶油奶酪就是其中一种 。不一样的奶酪种类味道也会有所不一样 , 但是有些人在吃奶油奶酪的时候 , 总会有种吃芝士的感觉 , 是奶油奶酪还是芝士 , 还真的是傻傻分不清啊!奶油奶酪和芝士的区别有哪些呢?今天就从定义和营养价值来区分一下 。

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奶酪
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品 , 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 , 都是通过发酵过程来制作的 , 也都含有可以保健的乳酸菌 , 但是奶酪的浓度比酸奶更高 , 近似固体食物 , 营养价值也因此更加丰富 。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 , 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分 , 是纯天然的食品 。就工艺而言 , 奶酪是发酵的牛奶;就营养而言 , 奶酪是浓缩的牛奶 。
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芝士
芝士又名奶酪、干酪 , 也直译作起司 , 指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固 , 并除去乳清制成的浓缩乳制品 。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成 , 除同牛奶一样 , 含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外 , 还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收 。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士 。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料 , 加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天 , 然后再经过四到六个月的发酵而成 。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解 , 再冷却凝固 。两者的不同是 , 天然芝士中的乳酸菌是活的 , 而加工芝士中的乳酸菌是死的 。

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不过无论是哪种芝士 , 都含有丰富的营养 。它们是牛奶“浓缩”后的产物 , 所以牛奶的营养一样也不少 。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物 。此外 , 天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益 。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解 , 所以比牛奶更容易消化 。在食物互换表中 , 芝士被归于乳制品类 , 两薄片的芝士(45克) , 相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养 。
以上就是奶油奶酪和芝士的区别 , 不管是奶油奶酪还是芝士 , 每一种分类中会含有不同的产品 , 而每一种产品又有不同的特点 , 大家可以依照自己的具体情况去看 。