大米营养成分 大米营养价值


大米营养成分 大米营养价值

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大米营养成分 大米营养价值 (1)、大米(Rice) , 亦称稻米 , 是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。大米是中国大部分地区人民的主要食品 。大米中含碳水化合物75%左右 , 蛋白质7%-8% , 脂肪1.3%-1. 8% , 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 , 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 , 其次是米胶蛋白和球蛋白 , 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 , 消化率66.8%-83.1% , 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
(2)、大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少 , 所以不是一种完全蛋白质 , 其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米 , 较面食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食 , 而在北方就有很大的不同 。
(3)、脂肪含量约1.3-1.8% , 其脂肪中所含的亚油酸含量较高 , 一般占全部脂肪的34% , 比菜籽油和茶油分别多2-5倍 。
【大米营养成分 大米营养价值】(4)、禾(小米)、稻、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷” 。(稻即是未加工的大米) 。