1、提前敲打，牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性 。
2、刀工切法，在用牛里脊部位的肉烹饪之前 ， 要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法 。
【如何炒牛肉又嫩又香 家庭怎样炒牛肉鲜嫩好吃】3、烹饪加料，如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解 ， 同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维 ， 使水分渗入牛肉内 ， 锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒 ， 牛肉肉质会更鲜嫩美味 。
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