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臭豆腐卤水制作步骤简单易学 臭豆腐卤水的做法 【臭豆腐卤水制作步骤简单易学 臭豆腐卤水的做法】(1)、用料：豆豉3千克 ， 食用碱100克 ， 明矾20克 ， 香菇200克 ， 冬笋4千克 ， 盐750克 ， 茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替） ， 豆腐脑1500克 ， 冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好 ， 所以制作的量比较多 ， 可以根据情况适当减少用量）
(2)、做法：用冷水15千克 ， 放入豆豉3千克 ， 烧开后再煮半小时左右 ， 然后将豆豉汁滤出 。待豆豉冷却后 ， 加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑 ， 浸泡约半个月左右（每天搅动一次） ， 发酵后即成卤水 。

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