竹笋发黑后就不能食用了 。
竹笋发黑 ， 说明竹笋受到了细菌的感染，已经发生了质变，并且竹笋的内部已经产生了有害物质 。所以这种已经变质的竹笋是不能继续食用的 。【竹笋黑了能吃吗 竹笋有点黑了还能吃吗】

竹笋是天然的无污染的绿色食品，它分冬笋和春笋两大类 。脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富，其味性甘、寒，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，据资料介绍每100克竹笋中含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克，糖类4毫克、钙11毫克、磷57毫克，还有大量的维生素B1、B2、C等 。

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