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红烧肉入口即化的秘诀 怎么做出入口即化的红烧肉 (1)、肉的选择很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软 ， 如果是后臀肉那就是硬的 ， 怎么炖也不会2、煸炒肉的火候要注意
五花肉煎的时候不要煎过头 ， 否则瘦肉会发硬 。
(3)、接触肉的水温有讲究
如果把生肉焯水再焖 ， 不能用开水或是热水焯 ， 而是要把生肉入冷水 ， 如果用开水就把肉紧住了 。肉无论之后怎么炖都不好吃 ， 焯水或煸炒过的肉 ， 再加水焖煮要用热水 ， 如果用凉水肉就会柴 。
(4)、焖肉加水不能少
【红烧肉入口即化的秘诀 怎么做出入口即化的红烧肉】焖肉的时候加开水加少了也会硬 。加多点水 ， 最后几分钟收汁 ， 汁水多可以把肉先捞出来 ， 等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了 。
(5)、时间、火候需掌控
焖肉的过程中火大了肉会硬 ， 保持刚刚滚开的小火 ， 加盖子慢慢闷 ， 一个小时水不干 ， 肉质就是软嫩的 ， 焖肉的时间短了会硬 ， 大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂 。
(6)、加盐不能早
盐不能放得太早 ， 太早了肉会硬 。

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