猪肚的15种做法 各种口味总有你喜欢( 二 )


切片就可以上桌啦,不过最好切斜片 。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦!
(6)、双椒爆脆肚
原料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜 。
做法:
新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);
猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;
按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;
把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;
锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;
约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;
把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水;
将青红椒切条,姜切末,葱切片;
锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;
倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可 。
(7)、卤肚
原料:猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克 。
做法:
把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋;
洗净猪肚 。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉 粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗 。猪肚洗净后,泡在冷水中;
锅架火上,放清水(最好是调料袋,改用小火煮2-3个小时 。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅;
出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出 。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止(卤后加一道熏的工序,是是些地区的风味做法,一般卤后即可食用) 。食时,切片装盘 。
(8)、山药肚片
原料:山药、肚片、青椒 。
做法:
猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用;
肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟;
锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香;
放入山药、黄酒翻炒;
最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡 。
(9)、酸笋炒猪肚
原料:酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个 。
做法:
酸笋取出,洗净,切片、锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅 。
(10)、酸萝卜烧肚条
原料:熟猪肚350克、泡酸萝卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量 。
做法:
熟猪肚切成条;
泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成 。