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巧克力坚果玛德琳如何做 怎么做巧克力坚果玛德琳 (1)、食材:鸡蛋3个,细砂糖70克,盐1克,低筋粉130克,泡打粉10克,可可粉10克,无盐黄油190克,黑巧克力30克,坚果碎少许,天然香草精10毫升,黑巧克力(装饰)少许 。
【巧克力坚果玛德琳如何做 怎么做巧克力坚果玛德琳】(2)、准备好各种食材 。黄油无需提前软化 。
(3)、将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中,搅拌均匀 。鸡蛋拌匀即可,无需打发,否则入炉时容易膨胀,出炉后容易回缩,影响口感 。
(4)、筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物 。
(5)、搅拌到看不到干粉的状态即可 。不要过度搅拌,以免低粉生筋,影响成品膨胀 。
(6)、将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化 。注意控制好温度,以免巧克力焦糊产生苦味 。
(7)、倒入面糊中,快速拌匀 。将搅好的面糊在室温下静置2小时 。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用,质地更均匀,烤出来的外形更美观 。
(8)、另融化少许黄油(标注的分量外),用毛刷均匀涂在玛德琳模具内,再撒少许低筋粉(分量外),轻拍去除多余的面粉 。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具,每个玛德琳模具的容量稍大 。
(9)、将面糊装入剪口裱花袋中,挤入模具内,八分满即可 。不要贪多,以免烘烤时流出模具 。
(10)、放入预热至190度的烤箱中层,上下火同时加热,约12-15分钟 。
(11)、完成后取出晾凉,就可以享受美味啦 。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天,也可以冷藏保存,吃之前用微波炉加热十秒即可 。
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