金秋时节正是吃螃蟹最肥美的季节 。很多人爱吃这口，却苦于不会处理螃蟹，快来看看我们极其详尽的10步处理螃蟹的方法吧 。快快收藏，等到吃螃蟹的时候用得到 。
随后有一道粤式葱姜爆炒教给你 。这道菜将海蟹的鲜美最大程度的释放出来，吃过都会赞不绝口 。

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首先要买到鲜活的海蟹，注意不要选用淡水蟹，制作方法会有所不同 。我做这道食谱所用的雌蟹没有蟹黄，但如果你能买到带蟹黄的，会更美味 。最简单的区分雌雄的方法是观察腹部的三角形蟹壳，雌蟹的比雄蟹的更宽大 。
1. 首先介绍处理螃蟹的步骤 。
1）将活蟹放入冰箱冷冻5-10分钟后，它行动变得迟缓，这样便于处理 。通常蟹钳上都绑着皮筋，如果没有时像下图一样从后面抓住，这样就不会被钳子夹到 。把螃蟹放在案板上 。

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2）如图所示，一手抓住螃蟹腿，一手掀起螃蟹顶壳 。

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3）然后将螃蟹翻过来，将腹部的硬壳取下 。

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4）将嘴部和胃拿出来，胃就紧挨着嘴部 。然后取下卵袋和绿色内脏，这两部分我建议可以先保留 。

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如果你是第一次处理螃蟹，也可以把这些内脏部分都丢弃 。

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5）掀起的顶部蟹壳里也会有绿色内脏残留，小心地冲洗干净 。

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6）这是两边的鳃，不能吃，需剪掉丢弃 。

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7）用流水再清洗里外一遍 。最难的部分结束了，接下来容易多了 。

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8）把顶部蟹壳切成两半，小心不要割到手 。

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9）把螃蟹从中间切成两半，然后把螃蟹块放入滤网里沥干水分 。

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10）用一把结实的切肉刀切下螃蟹腿，劲够大的话也可以直接用手掰下 。将蟹腿放在案板上用刀背拍裂，方便食用 。当然你也可以先不拍，等吃的时候用你的吃蟹工具 。

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下面介绍粤式葱姜炒蟹
整个爆炒过程比较快，所以要在开火之前把螃蟹处理妥当，并提前备好所需材料 。
（食材及营养成分列表，请见文末）
所需时间
1. 开始制作粤式葱姜炒蟹 。
先在盘子中放入少许面粉，拿起每一块螃蟹沾上面粉 。沾好面粉后放到另一个盘子里，蟹腿和顶部蟹壳也要沾面粉 。

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2. 把剩下的面粉轻轻撒在蟹肉上 。不要撒的太多，只需薄薄一层覆盖即可 。

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3. 加热炒锅后加4汤匙油，端起锅旋转使油均匀受热 。当锅边冒起一丝烟时，油温刚好 。趁现在，快速地把肉最多的螃蟹块放入油锅里，再把其它螃蟹块都放进去 。尽量在锅中平铺一层，让所有螃蟹块都受热 。

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