【如何清洗螃蟹？10步教你处理活螃蟹技巧。】
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4. 然后端起锅倾斜，让油扩散到所有蟹肉上，保持大火 。
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5. 15秒后把锅放在灶上，用一把金属铲再翻炒15秒 。然后关火装盘 。此时的蟹肉应该是五成熟 。
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6. 把炒锅清洗干净并擦干（不要跳过这一步），开中火，加入两汤匙油 。
放入姜片，炒15秒，然后加入一半的葱花，这里尽量使用葱白部分，把葱绿留到后面再用 。翻炒让姜和葱的味道融入油中 。
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7. 把火开大，然后把螃蟹块放回锅里连续快速的翻炒，锅中会发出咝咝的爆炒声 。
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8. 爆炒10-15秒后，把绍兴酒沿着锅边倒入，立刻盖上锅盖，把火调到中火 。
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关键小技巧：
一手按住锅盖一手端起炒锅倾斜，让酒和油接触到每一块蟹肉 。还会听到咝咝声，如果没听到就是火候不到，要再调大一点 。这是让葱姜炒蟹美味的关键步骤，也是体现厨艺的步骤 。
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9. 打开锅盖，把剩下的葱绿撒上，再加入一丁点糖、白胡椒粉和生抽酱油，再翻炒几下 。由于最开始裹了面粉，调料液体会裹在螃蟹块上形成较浓的酱汁 。如果锅底还有多余的液体，继续翻炒收汁 。
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做好了！趁热享用吧！
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需要准备
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
营养成分
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