1、先准备拌菜 。莴笋去皮切丝焯熟，黄瓜切丝，喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉 。
2、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要 。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火 。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要 。【四川凉面的家常做法视频 四川凉面的家常做法】

3、把爆黄的葱花蒜碎推至一边，倒入辣椒面 。另取一小碗，用白糖、生抽和醋调一个味汁 ， 把爆好的油辣子倒入混合，再洒上一层花椒粉 。
4、锅中水开后，加点盐，放入鲜切面煮8分熟，捞出过冷，沥水后摊开，放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干 。
5、吹干后的凉面倒入大锅中，进一步抖散后 ， 浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀

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