用料：鲫鱼2条、酸姜10克、蒜独瓣蒜2个、料酒4勺、生抽6勺、精盐10克、辣椒面6克、花椒粉4克、酸豇豆6根、酸辣椒6个、花椒10个 。
1、鱼洗净 ， 料酒、生抽、盐调匀后倒在鱼上，密封后放入冰箱冷藏30分钟 。
【四川烤鱼的制作及配方】2、酸豇豆切丁，酸辣椒、酸姜切末 。热油热锅加入花椒，酸豇豆翻炒，然后连同热油倒入酸姜和酸辣椒的碗中，趁热搅拌均匀，制成填充物 。
3、辣椒面、花椒面、盐拌匀 ， 然后涂在鱼的两面，再将填充物填入鱼腹 。
4、锡箔纸表面刷上一层植物油，将鱼放入，锡箔纸向上折边包好 。
5、入烤箱，上下火190度 ， 30分钟即可 。

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