麻婆豆腐的简单做法

材料:
【麻婆豆腐的简单做法】嫩豆腐300g 、牛肉80g 、蒜苗30g 、豆豉2茶匙、 花椒2茶匙 、酱油1汤匙、 盐1/2茶匙、油2汤匙、水淀粉1汤匙、 黄酒1汤匙、 姜末1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、 辣椒面2茶匙、 肉汤半碗 。
步骤:
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分 。牛肉剁成细末 。蒜苗洗净切成1cm长的小段 。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎 。
2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末 。
3、中火加热炒锅中的油 , 待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气) , 将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒 。
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面 , 小火慢慢翻炒出红油,放入姜末和豆豉碎炒出香味 。
5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟) 。
6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中 , 转大火将汤汁收稠,撒入花椒末 。