毛豆煮不软是因为没有选对毛豆，像个头比较?。?但豆荚分明且鼓的毛豆是久煮不软的，还有一些比较老的、失去水分的、豆荚发干开始包裹豆子的毛豆也是煮不软的 。这些毛豆不仅一直煮不软 ， 而且味道很不好，常被人称为铁毛豆 。
毛豆为什么煮不软 【煮毛豆不发黑 毛豆为什么煮不软】

毛豆煮不软是因为没有选对毛豆，外形比较规则，豆不扁 ， 很翠绿，毛豆外壳上的细毛清晰可见，这样的毛豆才容易煮软，而且豆子非常香甜 。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主，吃煮毛豆，饱腹感强 。


煮毛豆的时间不可过长，一般用大火煮10-15分钟即可 ， 煮久了豆子都出来了，太软烂 ， 没有口感 。煮时间短了，豆子太脆，也不太熟 ， 可能会有毒 ， 吃了引起肠胃不适 。这个时间煮出来的刚刚好，毛豆不脆了 ， 刚开始软烂 。
毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，被称为天然植物雌激素 ， 被人体吸收后，具有雌激素作用 。

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