肉丝怎么腌制家里的肉丝怎么腌制才能又白又嫩？ _里脊

今天我就来介绍一下肉丝控以及相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。
肉丝怎么腌制家里的肉丝怎么腌制才能又白又嫩？
1.准备食材:里脊肉、胡椒粉、盐、鸡蛋、玉米淀粉、油。
2.肉丝自然解冻，直到可以正常切割。记得沿着丝绸均匀地切开。
3.把切好的肉丝用清水洗净，去掉它的血水，这样腌制出来的肉丝会更白，没有异味。
4.洗好的肉丝晾干后，加入一勺盐和少许胡椒粉，抓匀，腌制片刻。盐可以固化肉类的血红蛋白，使其更好地吸收水分，辣椒可以起到去腥提神的作用。肉丝会越来越粘，保持那碗肉丝不掉就够了。
这一步是分两三次加水，每次间隔几分钟。上次加的水被肉丝完全吸收后，肉丝只有在水分饱和后才会变嫩。
6.再加入一个蛋清，搅拌均匀，然后加入玉米淀粉。记得最后加玉米淀粉，因为淀粉只能吸附在肉的表面，起到上浆的作用，保证水分不流失。如果提前加淀粉，肯定会退浆。搅拌均匀后，用少许油封口，静置十分钟。
7.将锅润一下，再放入肉丝抹平，这样就白滑嫩滑不脱皮了。
芹菜和鸡丝怎么搭配？
材料:芹菜去皮切丝。我对烹饪非常挑剔。如果有人不剥，我就去。味道不一样。皮一掉，高级感就上来了。把鸡肉切成粗丝，不要太细，因为肉本身比较嫩，细了会断，然后把肉上浆。蒜丝和辣椒丝也必不可少。做这个的时候，烧一壶水。
水烧开后，放点油和盐。盐是为了让食物有味道。油是提高水的沸点，这样蔬菜就可以马上煮熟，保持绿色。这是关键。拿支笔写下来。做凉菜的时候只要知道这一点，别人就会对你刮目相看。好了，水开了。倒入芹菜丝。大约20秒后可以取出，放入冰水中冷却。
然后把肉丝倒入水中，用筷子翻炒。肉一变色，就等一小会儿。同理，取出后放入冰水中冷却，然后控干芹菜和肉丝。
把所有东西都放进锅里，炒辣椒丝，少放点香菜，放冰箱里就对了。然后加入糖、白醋、盐、味精、香油，再多加醋和糖。只要搅拌均匀就OK了。
肉丝怎么腌制？
炒肉丝是一种非常好吃的食物，但是是在家里做的。吃起来没有外面卖的好吃，而且肉质丰富不硬，感觉很难嚼。但是外面吃的炒肉丝滑嫩，整个味道会很香很淡，不会有很重的鱼腥味。炒肉丝怎么才能保留这种味道？
肉丝腌制还是不腌制？
肉丝腌制一下比较好。腌肉。如果是为了让肉变嫩，就用水淀粉。如果是去腥，用料酒和生姜。如果是为了口感，那自然是盐。上色的话，可以放少量的糖和酱油，或者酱油。一般腌制时水淀粉、料酒、盐缺一不可，其他视情况而定。生粉一般是后放的，因为如果先放面粉再放其他调料，肉就没味道了。一般炒、烤肉类的菜需要腌制，炖菜不需要直接腌制。
腌制肉类时，先加入一勺鸡粉。鸡粉特有的粉末质感，可以均匀快速的覆盖在肉的表面，给肉更多的保护，更牢固的锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。腌制肉类时，加入适量的生粉和水，使用手浆，也能使肉的口感更加嫩滑多汁。腌制肉类时，最后加入芝麻油进行封油，可以更好的锁住上浆后肉类的水分，使肉类充满弹性，更加鲜嫩多汁。肉片腌制10-15分钟后，热锅放油，放凉。油温三四成时，将肉煎熟，保证肉饱满、有弹性、嫩滑多汁。