肉丝怎么腌制家里的肉丝怎么腌制才能又白又嫩？( 二 ) _里脊

炒肉丝的技巧
猪肉要斜着切。猪肉肉质细腻，筋少。斜着切也不会断，吃的时候也不会塞。猪肉不宜长时间浸泡在水中；猪肉通常用冷水洗，而不是用热水。热水会热解猪肉中的肌红蛋白，影响口感。有时候猪肉里会有寄生虫。当生吃或未充分调理时，钩虫寄生虫可能存在于肝脏或大脑中。猪肉要随意煮，吃完猪肉不宜大量喝茶。茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成蛋白质鞣酸，会减缓肠道蠕动，影响消化。
肉丝的营养价值
它富含蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养物质。肉类是日常生活中的主要副食，具有补虚强身、滋阴润燥、强筋养颜的作用。凡病后体虚，产后血虚，面色发黄者，均可作为滋补佳品。肉类的维生素B1含量是牛肉的4倍以上，羊肉和鸡肉的5倍以上。维生素B1与神经系统的功能密切相关，可以改善产后抑郁症的症状，消除人体疲劳。
肉丝的做法

文章插图
1.鱼香肉丝:将猪里脊肉切片，加入腊肉调料腌制十几分钟，放入锅中用大火迅速摊至白色，取出备用；锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末，炒香，放入泡椒、麻辣粉炒出红油；将胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，辣椒翻炒均匀，肉丝快速翻炒均匀。
2.青椒肉丝:锅里烧热油，把肉丝炒熟捞出备用。
冬虫夏草丝怎么做？
肉丝晾干，用淀粉揉匀，腌制备用。
烧热油锅，爆香蒜末，炒肉丝，小心沾锅。虫草很会吃油。
肉丝是半熟的。炒冬虫夏草，肉丝会逐渐被冬虫夏草染成黄色。
当它完全熟了，加入盐和鸡精，翻炒几下后出锅。
腌制肉丝的正宗方法肉丝怎么腌制？
1.准备好的新鲜里脊肉需要用清水清洗干净，用刀顺着肉的纹理切成细丝。肉丝切好后，需要加适量的水，洗干净，让肉丝里的血水洗掉，然后取出肉丝控水备用。
2.以后准备肉丝，需要加入一勺盐和胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手搅拌均匀，充分吸收肉丝的香味。在抓拌的过程中，要在肉丝中加入适量的水，补充肉丝中的水分。最后，在肉丝中加入一个蛋清，不断搅拌，直到肉丝呈现浆状，然后加入两勺淀粉，搅拌均匀，将肉丝中的水分牢牢锁住。
准备好肉丝后，你需要在它的表面倒上两勺食用油，然后静置10分钟，吸收里面的水分。然后将油烧开，锅中多加入食用油，油温七成热时关火，让热油冷却至五成热。然后将准备好的肉丝加入热油中，翻炒半分钟，控干肉丝油，出锅待用。这时候就需要准备几个青椒，清洗干净，挑出里面的籽，然后换成辣椒丝备用。
4.将油重新烧开，锅中加入一茶匙食用油，待油温五成热时，将准备好的蒜片放入锅中，翻炒至香，加入准备好的青椒丝，翻炒至生。然后将准备好的肉丝放入锅中，小火翻炒。同时在锅中加入一勺盐和适量的酱油，搅拌均匀，一道美味的青椒丝就做好了。好吃又嫩，味道一点都不腻，绝对会让你爱上它。