不管是普通山药还是铁棍山药，在挑选的时候都要选择粗一点的，粗一点的山药说明在生长过程中吸收的营养更多，水分更充足 ， 吃起来口感好，且处理起来也相对容易一些，不管是去皮还是制作都更方便 。除了粗细之外，挑选山药还要选择须毛多，切面雪白的 。
挑选山药选粗的更好
【山药有粗有细哪样好 挑选山药是粗的好还是细的好】市面上比较常见的山药分为两种，一种是普通山药一种是铁棍山药，铁棍山药在外形上要比普通山药细 ， 因此若是购买山药的话要在同一品种的山药中进行选择，不过不管是普通山药还是铁棍山药 ， 都要选择粗的 。
山药长的粗 ， 说明它在生长的过程中吸收的营养更多，水分也更足 ， 吃起来口感会好一些，且粗的山药处理起来也相对容易一些 ， 不管是去皮还是制作都非常方便 。
山药须毛多生长更好
另外在购买山药的时候也要仔细挑?。舜窒钢猓?还需要看一下须毛，一般山药是长在地里的 ， 依靠根须来吸收养分，所以在购买的时候要选择表面须毛比较多的 。
新鲜山药切面雪白
将山药切开之后，要是新鲜的山药，横切面应该是雪白的 ， 表面粘液不多，要是横切面变成黄色的了 ， 就说明山药多半不新鲜了，不要购买这种 。
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