酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清,这是保证鱼片嫩滑的关键步骤 。先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可,再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀,酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子,这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩 。
酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩
酸菜鱼腌制之前先将鱼片切成厚度4-5毫米的样子 , 然后将酸菜鱼的鱼片切好,开始倒入作料腌肉 。葱姜都切成碎末最好,更容易入味,胡椒粉要撒均匀 , 去腥味很重要,最后是啤酒很少量的盐,腌制时间5分钟不宜过长 。
酸菜鱼要想做的软嫩,腌制很重要,但切片以及选择鱼种也很重要 。一般酸菜鱼腌制的过程中,都是选择草鱼为主,其次就是鲶鱼、黑鱼、龙利鱼以及巴沙鱼 。其中首选的是黑鱼,黑鱼刺少,吃起来非常双花,但是性价比高的是龙利鱼和巴沙鱼 。
【酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩 酸菜鱼片用什么腌制】草鱼每个地方都有这种鱼,所以使用这种鱼偏多,但是轮到注重品质,草鱼土腥味比较重,但是肉质相对于比较嫩 , 是很多饭店常用的 。黑鱼之所以是首选,原因在于黑鱼的大刺?。鸬牡胤蕉济挥写蹋?肉多而且细嫩,天然带有一层非常黏的保护液,能够保护肉质不易煮碎 。
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