![饭店毛血旺怎样做 怎么做毛血旺](http://img.gansulong.com/230224/2032492T9-0.jpg)
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饭店毛血旺怎样做 怎么做毛血旺 (1)、主料:鸭血1块,鳝鱼1条 。
(2)、辅料:黄豆芽300克,黄喉200克,牛肚200克,午餐肉200克,生菜 。
(3)、调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升 。
(4)、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片 。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段 。白百叶洗净,切成梳子形的细丝 。黄喉切成5cm长小段 。
(5)、黄豆芽掰去根部洗净 。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段 。大葱切斜丝待用 。小葱洗净切碎 。
(6)、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分 。
(7)、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜 。
(8)、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中 。
【饭店毛血旺怎样做 怎么做毛血旺】(9)、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可 。
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