1、如果紫薯发了芽就不能吃，因为在发芽过程中，紫薯中的淀粉和糖不仅会受到降解，营养程度大大降低，而且这个过程会导致很多毒素的产生，食用后很容易产生中毒现象的发生 ， 出现腹痛、腹泻等症状 。
【紫薯发芽了还能吃吗 紫薯发芽了还能吃吗科学回答】2、紫薯是我们生活中常吃的食品之一 。相对来说它比红薯味道甜美 ， 而且还具有丰富的营养物质 。经常食用对我们身体有很大的好处 ， 可以预防很多疾病的产生 。一定要注意储存 ， 预防发芽 。
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