1、用料：鸡蛋、米饭、火腿、盐、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒 。
2、打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀 。
3、根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒 ， 胡萝卜丁，倒入开水焯一下 。

4、炒一下火腿粒备用 。
5、炒锅中倒油，油热后将米饭倒入锅中翻炒，炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了 。
6、将焯过水的蔬菜粒倒入米饭里，倒入火腿粒 。
【正宗扬州炒饭的做法 正宗扬州炒饭的做法和美味】7、根据个人口味加适量的盐，翻炒均匀即可 。

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