刀削面的做法家常做法刀削面的做法( 三 ) _刀削面

做法
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。
这样，和好的`面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2、往小洞里倒入适量的清水
3、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5、挑起的面粉推向中间小洞的水里
6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
8、把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10、用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11、揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12、饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
13、用手握住面团的上端部位
14、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15、面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
16、再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
17、把面团滚成中间凸起的椭圆形状
刀削面的常见做法3
一、刀削面的刀有哪几种
1、平刀，也就是老百姓常说的片刀。平刀是最普通的刀削面工具，同时也是最原始的刀削面工具。平刀的材质是不锈钢的，使用平刀制作出来的刀削面呈柳叶状，中间比较厚，而两侧会比较薄。
2、红色带把刀，这种工具跟厨房使用的打皮刀很像，使用比较方便，而且不需要什么技巧，只需要用力往下削面就行了，这款刀是市面比较受欢迎的一款制作刀削面的刀，给很多不会制作刀削面的人带来了方便。
3、钩刀，因为此刀的前面有个钩子，所以称之为钩刀。制作钩刀使用的材料一般是不锈钢或是铁皮的，所以会非常结实耐用。钩刀属于一款比较专业的制作刀削面的工具，有宽刀和细刀之分。
二、制作刀削面有哪些小窍门
1、制作刀削面的时候可以使用中筋面粉或是高筋面粉，这两者都是可以的。另外，在和面之前要放入一勺食用盐，这样做好的刀削面吃起来会更加劲道。
2、制作刀削面的面团一定要硬，可以用手按压一下，如果觉得比较硬实就可以了。这样的面团既好用于削面，而且煮好的面吃起来才会劲道。
3、活好的面团要醒发，使用之前还要反复进行揉搓。只用面团光滑，在削面的时候才不容易出现断条的现象。另外，面团要揉成长条形状，这样更容易削面。

刀削面的做法家常做法 刀削面的做法( 三 )

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