1、用料:糯米粉300克,开水200克,猪肉100克,姜1片,生抽1勺,盐适量,香菇10朵,毛豆50克,葱1根,蚝油1勺 , 植物油30克,五香粉5克,辣椒酱1勺 。
2、香菇提前泡水,将猪肉 , 泡开的香菇和毛豆分别放入拉蒜器打碎,拉蒜器容量够的话也可以全部一起放进去 。
3、将葱切断和生姜也一并用拉蒜器拉碎 。
4、加入生抽,蚝油和五香粉,淋上热油搅拌均匀 。
5、将糯米粉和开水混合 , 揉成团,然后可以再加一点点水稍微湿一点点,不要加多了,一点点粘手就可以,这样做的过程中会慢慢边干,干的太快可以再适量加一点揉软就可以 。
6、取糯米团大概20-25克之间 。
7、馅料的量大概是13-15g,多了是包不住的 。
8、大概放上面糯米团压扁后80%的面积就可以了 。【麻辣汤圆的做法 麻辣汤圆的做法和配料】
9、搓圆之后到装了干糯米粉的碗里面滚一下防粘,如果立刻要煮的这一步也可以省掉 。
10、300克糯米粉我做了21个汤圆 。
11、加入一勺辣椒酱,蒜末,葱末 , 生姜 , 淋上热油后加入适量的生抽和蚝油 。
12、这里不要加盐 , 等汤配好尝一下先 。
13、烧一锅开水,烫点你喜欢的蔬菜,直接舀点开水配汤就行 , 然后下锅煮汤圆 。
14、用汤勺轻轻搅拌防止粘锅底 , 等水再次开了后加点凉水,再等水开 , 再加凉水,重复这个步骤直到汤圆全部浮起就可以了 。
15、最后,配上自制的绿茶+柠檬+话梅+车厘子酱,解腻 。
16、剩下的几个用手抓饼皮包裹起来刷上蛋黄液,粘上黑芝麻,上下温度200度烤20分钟 。
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