1、主料：肉馅适量、茄子适量 。
2、调料：食盐适量、鸡精适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量 。
3、肉馅用料酒腌制十分钟 。
4、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒 。
5、炒锅内拭去水分 ， 坐于火上，切好的茄子放入，用小火 ， 慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出 。
6、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 。
【茄子炒肉末家常做法 茄子炒肉末】7、下炒过的茄子 ， 与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟 ， 调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅 。
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