1、配方:前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g 。
2、将肉切指甲大小的片,或者用灌肠机直接打碎 。
3、食品料理机 , 现打碎辣椒,花椒成粉末状 。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊 。
4、肥瘦肉混合,加入二锅头,和调料用手拌匀,腌制24小时 。
5、肠衣抖掉表面的盐,用水清洗,加入料酒浸泡24小时 。
【麻辣香肠配料秘方10斤 麻辣香肠配料】6、接下来就是灌香肠 。有灌肠机的用灌肠机 。没有灌肠机的用可乐瓶子 。灌好后,保证每段8-9cm , 系绳子成段 。用针在每节香肠上扎2-3个小孔,方便肠衣内的空气排出 。
7、做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射 , 2-3周,摘下食用 。
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