自发粉冬天要发多久


自发粉冬天要发多久

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自发粉冬天要发1个小时左右 。自发粉,采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料,经过源于健康生活的洗麦过程,去除小麦本身所附着的杂质,经过独特的剥皮制粉技术,精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料 。
自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物 。食品添加剂是自发粉的关键 。这种食品添加剂属膨松剂,又称疏松剂 。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类 。使用单一的碱性膨松剂,其制品的口味差,故人们往往使用复合膨松剂 。
自发粉中使用的就是复合膨松剂 。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成,在蒸煮、烘烤或油炸过程中,碱剂和酸剂发生中和反应,放出二氧化碳气体,使面团或蛋糊体积逐渐增大,最后制成馒头、蛋糕或油条等 。
【自发粉冬天要发多久】自发粉可分为英式自发粉和美式自发粉 。两者在配方上有所不同:英式自发粉泡打粉含量较多;美式自发粉泡打粉含量相对较少,同时加入了少量盐 。因此在制作英式司康及美式饼干时,需注意区分使用 。