熏肉的烹饪方法
熏肉的烹饪方法如下:
原料:带皮去骨猪后肘肉3斤 。
腌制料:盐30克、花椒6克 。
【卤肉做法熏肉的做法】香料:葱1段、姜1块,紫蔻7克,砂仁5克,大料3个,小茴香3克,肉蔻1个,陈皮5克,桂皮1克,白芷2克,山奈1克;盐8克,料酒15克,冰糖20克,生抽20克、甜面酱50克 。
熏肉料:红糖25克、大米25克、茶叶25克 。
做法:
1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄,盛出放凉 。
2、将炒过的花椒盐压碎 。
3、新鲜的猪肉,猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以,喜欢吃瘦肉多一点的,就选择猪后肘肉,用五花肉做出来会油腻一点,根据自己的喜好来选择猪肉即可,然后把猪肉用清水清洗干净,然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上,腌制4小时 。
4、葱、姜切片,所有香料放入调料盒中 。
5、腌制后的猪肉洗去花椒盐,放入砂锅中,加入适量清水 。
6、放入葱、姜切片,调料盒 。
7、再放入盐8克,料酒15克,冰糖20克,生抽20克、甜面酱50克 。
8、煮开,撇去浮沫 。
9、大火煮开,转小火卤至烂熟,将猪肉捞出,沥干水分 。
10、锅中铺一张锡纸,撒上大米、红糖、茶叶 。
11、放一个箅子,将卤好的猪肉摆在箅子上 。
12、盖好锅盖,等糖烟起熏10分钟左右,关火,继续盖着盖子熏10分钟即可出锅 。
烹饪tips:
1、腌制时的花椒盐,下锅之前一定要把猪肉用清水清洗干净,否则会很咸 。
2、烟熏料的比例是大米、红糖、茶叶是1:1:1,也可以不用茶味,红糖也可以换成白糖,大米和糖是必需的 。
3、锅中最好要铺一张锡纸,否则很难清洗,会让你洗到崩溃 。
![卤肉做法 熏肉的做法](http://img.gansulong.com/230218/13445544N-0.jpg)
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![卤肉做法 熏肉的做法](http://img.gansulong.com/230218/1344551929-1.jpg)
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熏肉做法最正宗的做法
熏肉主要食材采用新鲜的五花肉制作完成,糖提鲜,生抽上色,香味诱人,馋的口水直流 。
用料
五花肉500克
冰糖或白糖(我喜欢白糖)适量
八角4-5个
三奈4个
香叶2片
生姜4-5片
花椒20-30粒
桂皮1小块
熏肉的做法
1.准备新鲜带皮五花肉(一定要带皮的肉哟),泡洗20-30分钟(去血水,降低嘌呤含量),然后切成小坨坨 。
2.准备配料:糖、八角、三奈、生姜、香叶、桂皮、花椒 。
3.锅里放适量油,加糖(注意糖的融化速度),加剩余的香料,全部翻炒 。
4.将五花肉放入锅中,翻炒 。
5.翻炒的五花肉2-3分钟 。
6.加入适量生抽,给五花肉上色,然后小火翻炒 。(翻炒10分钟,此步骤可以加入开水,刚好莫过肉,待水干了,继续翻炒)
7.水干了,炒至图片这样肥肉部分油熬出一些,颜色佳的时候,尝一下(如果觉得甜味儿再加点糖,咸味不够适量加一点点盐或者酱油都可以,此步骤根据个人喜好) 。另外,味精我没加,我觉得味精多吃有害无益,当然喜欢重口味的小伙儿可自行适量添加 。
8.完成(装盘) 。吃不完可以第二天早上拿来煮熏肉面,味道也贼好 。
家庭熏肉最简单做法
家庭熏肉最简单做法如下:
![卤肉做法 熏肉的做法](http://img.gansulong.com/230218/13445533O-2.png)
文章插图
主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克 。
腌料:盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚 。
烟熏料:大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 。
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状 。
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