卤肉做法熏肉的做法 _菜谱

熏肉的烹饪方法
熏肉的烹饪方法如下：
原料：带皮去骨猪后肘肉3斤。
腌制料：盐30克、花椒6克。
【卤肉做法熏肉的做法】香料：葱1段、姜1块，紫蔻7克，砂仁5克，大料3个，小茴香3克，肉蔻1个，陈皮5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克。
熏肉料：红糖25克、大米25克、茶叶25克。
做法：
1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄，盛出放凉。
2、将炒过的花椒盐压碎。
3、新鲜的猪肉，猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜欢吃瘦肉多一点的，就选择猪后肘肉，用五花肉做出来会油腻一点，根据自己的喜好来选择猪肉即可，然后把猪肉用清水清洗干净，然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上，腌制4小时。
4、葱、姜切片，所有香料放入调料盒中。
5、腌制后的猪肉洗去花椒盐，放入砂锅中，加入适量清水。
6、放入葱、姜切片，调料盒。
7、再放入盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克。
8、煮开，撇去浮沫。
9、大火煮开，转小火卤至烂熟，将猪肉捞出，沥干水分。
10、锅中铺一张锡纸，撒上大米、红糖、茶叶。
11、放一个箅子，将卤好的猪肉摆在箅子上。
12、盖好锅盖，等糖烟起熏10分钟左右，关火，继续盖着盖子熏10分钟即可出锅。
烹饪tips：
1、腌制时的花椒盐，下锅之前一定要把猪肉用清水清洗干净，否则会很咸。
2、烟熏料的比例是大米、红糖、茶叶是1：1：1，也可以不用茶味，红糖也可以换成白糖，大米和糖是必需的。
3、锅中最好要铺一张锡纸，否则很难清洗，会让你洗到崩溃。

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熏肉做法最正宗的做法
熏肉主要食材采用新鲜的五花肉制作完成，糖提鲜，生抽上色，香味诱人，馋的口水直流。
用料
五花肉500克
冰糖或白糖（我喜欢白糖）适量
八角4-5个
三奈4个
香叶2片
生姜4-5片
花椒20-30粒
桂皮1小块
熏肉的做法
1.准备新鲜带皮五花肉（一定要带皮的肉哟），泡洗20-30分钟（去血水，降低嘌呤含量），然后切成小坨坨。
2.准备配料：糖、八角、三奈、生姜、香叶、桂皮、花椒。
3.锅里放适量油，加糖（注意糖的融化速度），加剩余的香料，全部翻炒。
4.将五花肉放入锅中，翻炒。
5.翻炒的五花肉2-3分钟。
6.加入适量生抽，给五花肉上色，然后小火翻炒。（翻炒10分钟，此步骤可以加入开水，刚好莫过肉，待水干了，继续翻炒）
7.水干了，炒至图片这样肥肉部分油熬出一些，颜色佳的时候，尝一下（如果觉得甜味儿再加点糖，咸味不够适量加一点点盐或者酱油都可以，此步骤根据个人喜好）。另外，味精我没加，我觉得味精多吃有害无益，当然喜欢重口味的小伙儿可自行适量添加。
8.完成（装盘）。吃不完可以第二天早上拿来煮熏肉面，味道也贼好。
家庭熏肉最简单做法
家庭熏肉最简单做法如下：

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主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克。
腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚。
烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

卤肉做法 熏肉的做法

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